Uruguay registró 5.582 hectáreas de olivos y produjo 1.428.076 litros de aceite en la cosecha 2026, según los resultados preliminares de DIEA publicados el 9 de noviembre. El relevamiento identifica 163 explotaciones y 33 almazaras, y distingue la producción de este año de la comercialización de la zafra 2025.
La olivicultura uruguaya cuenta con 1.568.724 plantas, de las cuales 1.496.521 están en producción, aproximadamente el 95%. Los datos surgen del relevamiento realizado entre el 10 de setiembre y el 14 de octubre por la Oficina de Estadísticas Agropecuarias (DIEA), del → Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP).
El informe diferencia la superficie total efectiva de olivos, de 5.582 hectáreas, de las 5.350 hectáreas en producción utilizadas para calcular el rendimiento de fruta. La cosecha alcanzó 11,14 millones de kilos de aceitunas, con un promedio de 2.080 kilos por hectárea en producción.
Una cadena orientada principalmente al aceite
| Indicador | Resultado |
|---|---|
| Explotaciones consideradas productivas | 163 |
| Superficie total efectiva de olivos | 5.582 hectáreas |
| Aceitunas cosechadas | 11.140.802 kilos |
| Aceite elaborado | 1.428.076 litros |
| Aceitunas destinadas a mesa | 6.065 kilos |
La elaboración de aceite absorbió 11.134.737 kilos de fruta, prácticamente toda la cosecha. DIEA estima el aceite obtenido en 1.300 toneladas y un rendimiento de extracción de 11,7% en base fresca: una relación entre el peso del aceite y el de las aceitunas procesadas.
Participaron 33 almazaras, establecimientos donde se extrae el aceite. Su capacidad conjunta informada fue de 142.000 kilos de fruta por hora. Todas procesaron producción propia y el 52% también prestó servicios a otros productores.
Los análisis abarcan proporciones distintas de empresas y volumen
El 23% de las explotaciones, equivalente a 37 productores, realizó análisis químicos y sensoriales del aceite. Ese grupo concentró el 77% de la producción. En cambio, el 39% de las explotaciones declaró no haber efectuado análisis y reunió el 12% del volumen. Los porcentajes muestran por qué la cantidad de establecimientos y los litros representados deben leerse por separado.
El mercado interno lideró las ventas de la cosecha 2025
La sección comercial refiere a la cosecha anterior. De los aproximadamente 1,39 millones de litros elaborados en 2025, el 64% se vendió en Uruguay y el 20% se exportó. A octubre de 2026 permanecían en stock unos 206.700 litros, equivalentes al 15%; el 1% restante correspondió a otros destinos, como autoconsumo o pago de molienda.
Cómo se construyeron las estimaciones
El operativo partió de 185 productores a contactar. DIEA obtuvo respuestas de 168 e imputó la producción de los 17 no contactados mediante promedios zonales y antecedentes de superficie. También identificó 22 explotaciones, con 326 hectáreas y unas 88.000 plantas, sin las tareas de manejo necesarias para obtener cosecha, que excluyó de los montes productivos.
Sobre la gestión, el informe registra un 36% de explotaciones a cargo de hombres, 15% de mujeres y 28% de gestión compartida. En el 21% restante no dispone de información. Los resultados se presentan como preliminares y describen tanto la estructura productiva como la actividad industrial y comercial del sector.
Fuentes principales
Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. (2026, 9 de noviembre). → DIEA presenta los resultados del Censo Nacional de Olivos 2026.
MGAP, Oficina de Estadísticas Agropecuarias. (2026, noviembre). → Estadísticas de producción de aceite de oliva y aceituna de mesa. Resultados preliminares: producción 2026 y comercialización de la cosecha 2025.
ICI Forestal · Elaboración propia a partir de fuentes verificadas. 12 de noviembre de 2026.
